Perejil

El Perejil es de la familia Humbelíferas. Es una planta originaria de Europa. Es uno de los condimentos más importantes, que no puede faltar en la cocina, se emplea en estado fresco, también se procesa, es decir, se deshidrata para la elaboración industrial de alimentos.

Se conocen dos tipos: el Liso y el Crespo, según sea la conformación o superficie de la hoja. El primero , que es el más difundido, destaca la variedad Gigante de Génova, por sus hojas muy grandes. El Perejil Crespo, con hojas más o menos crespas según la variedad, se prefiere para adornar algunos guisos y para la industria deshidratadora.

Se cultiva en una amplia variedad de suelos, se da bien en todo clima, prefiriendo ambiente fresco y con buen grado de humedad atmosférica, es planta rústica y puede cultivarse todo el año.