Espinaca

La Espinaca corresponde a la familia de las Quenopodiáceas. Se conocía en Persia (Irán) años antes de la Era cristiana; en China, alrededor del siglo VII. Las formas primitivas corresponden a las de semillas angulosa.

La Espinaca es una planta muy nutritiva, de fácil digestión con elevado contenido de fierro en gran parte inaprovechable.

En estos últimos años el cultivo de la espinaca ha alcanzado considerable incremento, en particular en la Región Metropolitana, como materia prima de la plantas congeladoras y deshidratadoras, las cuales contratan producciones a precios previamente estipulados.

Existen varias pautas para clasificar las variedades de espinacas. En función de las hojas: de hojas lisas y hojas crespas; de semilla: de grano redondo y liso, son las más comunes, y de grano anguloso, con tres puntas; de la época de producción: de invierno y de verano. En el período de cosecha en los huertos caseros puede manejarse como si fuera una acelga, o sea, cortar las hojas exteriores para dar lugar al crecimiento de nueva vegetación y a sucesivas recolecciones. En los cultivos en escala comercial se cortan las plantas a nivel del suelo, cuando alcanzan unos 15 centímetros de desarrollo si se destinan a los mercados, y de mayor altura si se envían a una planta procesadora.