Esparragos

El Espárrago corresponde a la familia de las Liliáceas. Es originario de Europa, se encuentra en estado silvestre en Rusia, Polonia y Grecia; crece espontáneamente en la región central de Chile y en suelos que en su tiempo fueron viñedos. Fue traído probablemente por los franceses, junto con las primeras vides que se plantaron en el país. Igual cosa puede observarse en Mendoza: plantas vigorosas a orillas de algunos caminos que se cosechan y se comercializan. En ambos casos los turiones son verdes y muy delgados.

Es una planta perenne, viviaz, dioica, con un 50% de masculinas y 50% de femeninas. Las primeras rinden más, pero el calibre de los turiones es inferior al de las femeninas. Aparecen también, en muy bajo porcentaje, plantas hermafroditas.

La esparraguera es una explotación permanente, de diez y más años de vida útil, mediante buen manejo y la observancia de normas técnicas esenciales que, además aseguran su productividad a nivel remunerativo.

Durante años el cultivo del Esparrágo estuvo limitado a la producción de turiones blancos para consumo interno. En la última década el área ocupada por esta planta ha crecido notoriamente; así se ha convertido en una de las principales hortalizas de exportación, con un claro predominio de esparrágos verdes, preferidos en los principales mercados externos y también a nivel nacional. El Esparrágo se da bien en climas templados, con ambiente moderadamente fresco. La humedad atmosférica no parece ser un factor tan importante como la del suelo, la cual debe ser moderada y constante para favorecer el desarrollo de turiones de calidad.