Endibias

La Endibia es de la familia de las Compuestas. Se conoce como "endibia francesa" o " Witloof". Deriva de la achicoria silvestre, es originaria de Asia, pasando a Europa en donde fue objeto de mejoramiento genético, dando lugar a una hortaliza de fina calidad, muy solicitada en las mejores mesas. Difiere de la planta original en sus raíces pivotantes, más gruesas y carnosas, con hojas grandes, anchas y lisas.

Se ha desarrollado como producto de exportación, en fresco, especialmente a los mercados de Estados Unidos. Su cultivo consta de dos etapas:a)obtención de las raíces;b)forzado de éstas, una vez que alcanzan el desarrllo requerido.

Las exigencias que tiene esta hortaliza es en un clima menos rústico que la achicoria cultivada, con la cosecha de otoño y entradas de invierno se eluden eventuales daños causados por heladas muy intensas. El suelo para esta debe ser fértil, de textura media a suelta, bien drenado.