Cebollas

La Cebolla es da la familia de las Liliáceas. Es originaria de alguna región situada entre Palestina e India, la cebolla es una de las hortalizas más antiguas. Se menciona en la Biblia. Hipócrates afirma que se consumía normalmente el año 430 a.C. La cebolla comenzó a cultivarse en el continente americano alrededor del año 1629.

La cebolla tiene considerable importancia en nuestro país. El área dedicada a este cultivo excede de 5.000 a 10.000 hectáreas en la Región Metropolitana y V Región. La cebolla de guarda ocupa el 70% del área total. Las áreas cubiertas con este cultivo son fluctuantes, entre un año y otro, debido a condiciones de mercado que, alternadamente, alientan o desalientan a los agricultores.

Se hace amplio uso en la cocina nacional, bajo múltiples formas. Constituye un rubro tradicional e importante de exportación y da lugar a algunas industrias, como la deshidratación y la elaboración de pickles. La cebolla requiere tiempo fresco a moderadamente frío durante el período que precede a la formación del bulbo, y temperaturas moderadamente altas durante el desarrollo, cosecha y curado del mismo, en que conviene, además, un ambiente relativamente seco. La cebolla puede ser cultivada a lo largo del todo el territorio nacional en alguna estación del año.