Apio

El Apio es de la familia de las Umbelíferas. Formas silvestres de apio se encuentran en lugares pantanosos, desde Suecia hasta Artgelia, Egipto, Abisinia y parte de Asia. En tiempos antiguos se cultivó como planta medicinal, siendo los primeros tipos de pecíolos o tallos huecos. Las variedades mejoradas son de tallos llenos. Estos se consumen en estado fresco y tierno, en ensaladas, cocidos, guisos. También se deshidratan para la preparación de sopas.

En el mercado existen dos tipos de Apio, Apio Verde o de invierno: Es el tipo cultivado en nuestro país, ganando adeptos aún en los países creadores de apio blanco.

Apio Blanco o de verano: Constituye el grupo de "Autoblanqueo". Dan follaje y pecíolo de color verdoso-amarillento. Ambos requieren un clima una buena combinación de temperatura ambiente y humedad del suelo. Calor moderado durante la primera fase del cultivo y ambiente fresco y húmedo después. En estas condiciones se produce el apio de mejor calidad. Las heladas intensas dañan la planta adulta, cuyos tallos se tornan fibrosos y de sabor inferior. El tipo de suelo utilizado debe ser profundo, fértil, rico en humus, con buena capacidad de retención de humedad.