Ajos

El Ajo corresponde a la familia de las Liliáceas. Es una planta originaria de Asia Central y del Mediterráneo. El bulbo tiene gran consumo en el país y constituye un buen producto de exportación. Se deshidrata, para obtener ajo en polvo y se elabora, además extracto de ajo.

Esta planta no tiene un área de difusión tan amplia como otras hortalizas. Su cultivo en escala comercial se concentra en la V Región y Metropolitana. Es susceptible de alcanzar mayor desarrollo entre Santiago y Talca, aunque se puede cultivar en casi todo el país. Para lograr este objetivo es necesario introducir y ensayar nuevas variedades, poner en práctica técnicas más modernas, que tiendan a mejorar los rendimientos y la calidad, a la vez que reducir los costos de producción. Actualmente se pueden destacar pequeñas producciones comerciales en la IX y X Región.

Los tipos de Ajos Más cultivados son: rosado, blanco y morado. El Ajo rosado es el de mayor aceptación tanto en el mercado interno, como externo. Es el típico ajo de guarda, sus bulbos no son tan grandes como los del ajo blanco, pero son más compactos y de superior calidad. El Ajo Valenciano Rosado es una de las variedades más difundidas en este tipo y la que dio origen al ajo conocido como "chileno". Además tenemos el tipo de Ajo Blandino o Ajo Chilote, el cual tiene un tamaño muy grande, y que se cultiva en muy buena forma en la X Región.

El Ajo se cultiva en suelos profundos y fértiles, de consistencia media, permeables, con una proporción equilibrada de Nitrógeno, Fósforo y Potasio, por eso es que el Ajo contiene altas cantidades de Azufre, requiere un clima fresco a frío durante su primer desarrollo, caluroso y luminoso desde que comienza a formarse el bulbo hasta la cosecha.