El Ají o llamado también Chile es de la familia de las solanáceas por sus factores de producción y otros aspectos. Existe en gran variedad de formas, colores y sabores; es una hortaliza muy importante por su valor nutritivo y por su gran popularidad en la alimentación en México, Perú y en cierto grado, en muchos otros países. Después del tomate, la papa, el ají es la solanácea más importante como comestible y como condimento.El Ají es originario de América tropical, donde ha sido cultivado desde épocas muy remotas. Después del descubrimiento de América su cultivo se difundió por todo el mundo. Su principal valor nutritivo lo constituye el alto contenido de Vitamina C. Los frutos rojos tienen alto contenido de Vitamina A o Caroteno. Este contenido de vitaminas y principalmente su sabor agradable y estimulante, ya sea en variedades dulces o picantes, hacen que esta hortaliza sea un ingrediente valioso y casi esencial en la preparación de alimentos en muchos países del mundo. Como condimento picante el ají se usa en muchas formas: picado, fresco en ensaladas, fresco en salsas, en tajadas, guisado con carnes vegetales y en encurtidos. También hay otros ajíes que se deshidratan enteros y hay otros especiales que se muelen y se mezclan en la preparación de diferentes condimentos.
