Achicorias

La Achicoria, es nativa de India Oriental. Los antiguos egipcios consumían algunas especies en ensaladas. Su consumo es bastante limitado si se compara con el de las lechugas y otras verduras.

El género chichorium incluye varias especies y subespecies no bien identificadas, de manera que existe cierta confusión en cuanto a nombres científicos y vulgares; de éstos, se registran distintas versiones, aún en el uso de aquéllas, según sean los países que se cultivan. Las hojas son invariablemente de sabor amargo. Las raíces de algunas especies se procesan para elaborar sucedáneos del café.

Es una verdura típicamente de producción y consumo invernal de primavera. Es un cultivo de tiempo fresco, resiste fuertes fríos y heladas; abunda en invierno, en que las fuertes heladas deterioran producciones de lechugas. La A chicoria es una hortaliza bastante rústica que generalmente no presenta ataques de enfermedades e insectos.