El Turbot o llamado científicamente Pessetta Maxima, es un pez marino malacopterigio subranquial, de carne muy apreciada, el cual habita en el Océano Atlántico en las profundidades del mar, su forma es casi circular, tiene ambos ojos en una cara del cuerpo, el cual les permite observar sin problemas todo su entorno, es de un color grisáceo-marrón, el cual cambia para aumentar su semejanza con su alrededor, mide alrededor de 100 cms., cuando alcanza su madurez.Las épocas de mayor oferta se extienden durante todo el año, las caraterísticas que definen su calidad es por su frescura y el color de la carne.
