Calamar

El Calamar o llamado científicamente Loligo Vulgaris, es un molusco blando, su nombre deriva de la palabra latina "calamarius" que significa tintero. El Calamar contiene dentro de su cuerpo todo lo que necesita para escribir: la tinta y un huesecillo que se denomina pluma. Como el pulpo y la sepia, poseen una glándula colorante (la bolsa de tinta), sustancia que expulsan cuando son amenazados. Dicen que, en estado fresco, la tinta del calamar es un veneno fuerte, pero que pierde toxicidad durante la preparación. Quizás el secreto de su buen sabor, es su alimentación a base de crustáceos y pequeños peces que aprisionan con sus brazos. Nos aporta proteínas bastante parecidas a las del pescado, vitaminas del grupo B y vitamina A, también minerales como calcio y hierro. Pueden tener unos tamaños muy grandes, aunque lo normal es que no rebasen los dos kilos de peso. Los más pequeños, que entre patas y cuerpo a penas llegan a los 8 cms., son los llamados chipirones (tienen fama merecida los chimirones en su tinta del país Vasco). Todavía más pequeños son llamados chopitos (sus crías). Aunque están muy ricos es una pena comerlos ya que al año llegan a ser buenos calamares.

Cuando el Calamar está bien fresco presenta la piel entera, el cuerpo elástico y un olor suave a mar. Con el tiempo su piel se rompe y se vuelve rojiza manchando incluso su carne. Cuando eso sucede debemos evitar comprarlos.

El Calamar se diferencia de sus primos "la pota y el volador", en que el Calamar tiene el cuerpo más grande, la piel de color crema y es de un costo más elevado.

La temporada dura todo el año. La mejor época de los más pequeños es el verano, se consume fresco, congelado y en conserva, es el marisco más consumido y el más popular.